SALAME DOLCE, dolce

Ingredienti (per 4 persone) 4 uova farina zucchero la buccia grattugiata di un limone lievito per dolci

Preparazione Pesate le uova e preparate lo stesso peso di farina e zucchero. Sbattete i rossi d'uovo con lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone. Montate gli albumi a neve e uniteli al composto insieme alla farina e al lievito. Mescolate bene il tutto e versatelo in una teglia (24 x 34 cm circa) imburrata e infarinata oppure rivestita da carta da forno. Cuocete per circa 12/15 minuti in modo che il salame non si secchi troppo altrimenti quando lo si gira si rompe. Quando è cotto rovesciate la teglia su di uno strofinaccio bagnato e strizzato cosparso di zucchero. Togliete la teglia e spalmatelo con marmellata o cioccolato a piacimento. Arrotolate il salame con l'aiuto del canovaccio e lasciatelo stretto per qualche minuto. Mettetelo in un vassoio e cospargetelo nuovamente di zucchero. Tagliatelo a fette quando è freddo.

SARDINE RIPIENE, secondo piatto

Ingredienti (per 4 persone) sardine lattuga maggiorana aglio prezzemolo 1 uovo farina pane grattugiato

Preparazione Pulite bene le sardine, togliete la testa, la lisca e le budella. Aprite e lasciate pronte da riempire. Preparate il ripieno con lattuga tritata, maggiorana, aglio, prezzemolo, sale, pepe, una manciata di parmigiano, un cucchiaio d'olio d'oliva e un po' di pane grattugiato. Prendete le sardine aperte, farcitele con un po' di ripieno, schiacciatele e infarinatele da entrambe le parti. Friggetele in abbondante olio d'oliva rigirandole piano piano.

TONNO ALLA GENOVESE

Ingredienti (per 4 persone) 1/2 chilo di tonno a tranci 30 gr. di funghi secchi 1 spicchio di aglio 2 acciughe salate 1 bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di farina il succo di mezzo limone prezzemolo olio di oliva sale e pepe

Preparazione Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Fate un trito col prezzemolo, l'aglio e i funghi. Fatelo soffriggere nell'olio e aggiungete le acciughe facendole sciogliere. Cuocete per minuti e aggiungete le fette di tonno infarinate. Aggiungete sale, pepe e il vino bianco. Coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti. Servite il tonno ricoperto di sugo e spruzzato col succo di limone.

TORTA DI VERDURA

Ingredienti (per 4 persone) bietole qualche foglia di borragine 1 carciofo 1 cipollina fresca una punta di finocchio selvatico maggiorana prezzemolo piselli freschi 3 o 4 uova parmigiano grattugiato olio d'oliva sale e pepe q.b.

Preparazione Tritate un mazzetto di bietole, qualche foglia di borragine, 1 carciofo, una cipollina fresca, una punta di finocchio selvatico, prezzemolo. Aggiungete al trito i piselli sgranati, le 3 o 4 uova, un po' d'olio d'oliva (3-4 cucchiai), il parmigiano, sale e pepe quanto basta. Mescolate il tutto. Preparate ora la pasta con farina, acqua e olio. (vedi PASTA FRESCA) Dividete in due la pasta e tirate la sfoglia. Stendete una sfoglia in una teglia precedentemente unta con olio e distribuitevi il ripieno. Stendete sopra l'altra sfoglia e chiudete la torta attorcigliando il bordo che pende dalla teglia. Fate sopra la torta dei buchi con una forchetta e cospargetela di olio. Infornate e cuocete per circa un'ora.

TORTA DI ZUCCHINI

Ingredienti (per 4 persone) zucchini (trombette) cipolla olio d'oliva 2 o 3 uova riso maggiorana parmigiano grattugiato basilico sale e pepe q.b.

Preparazione Fate soffriggere una cipolla tritata in olio d'oliva. Unitela agli zucchini tritati, alle uova, a una manciata di riso crudo o sbollentato, al basilico spezzettato, alla maggiorana, al sale e al pepe. Preparate ora la pasta con farina, acqua e olio. (vedi PASTA FRESCA) Dividete in due la pasta e tirate la sfoglia. Stendete una sfoglia in una teglia precedentemente unta con olio e distribuitevi il ripieno ben mescolato. Stendete sopra l'altra sfoglia e chiudete la torta attorcigliando il bordo che pende dalla teglia. Fate sopra la torta dei buchi con una forchetta e cospargetela di olio. Infornate e cuocete per circa un'ora.

TORTA PASQUALINA

Ingredienti (dosi per una teglia di 30 cm. di diametro) 600 gr. di farina 1 kg. di spinaci 400 gr. di ricotta 1 etto di parmigiano grattugiato 1 pizzico di maggiorana in polvere 8 uova 150 gr. di olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b. olio per ungere

Preparazione Sulla spianatoia mettete la farina a fontana, aggiungete 3 cucchiai di olio e il sale . Aggiungete acqua tiepida e lavorate per 10 minuti circa fino a ottenere un impasto consistente. Dividete l'impasto in 14 panetti e lasciate riposare per 2 ore coperte con un tovagliolo umido. Lavate e cuocete gli spinaci senza aggiungere altra acqua. Scolatele, passateli sotto l'acqua fredda e strizzatele. Dopo averle tritate aggiungete la ricotta, 2 uova intere, la maggiorana, il sale, il pepe e il parmigiano. Mescolate il tutto. Stendete i 14 panetti in modo da ottenere 14 sfoglie con cui fodererete la teglia precedentemente unta. Mettetevi la prima sfoglia, ungetela d'olio e sovrapponetene un'altra, ungetela e continuate così fino alla settima sfoglia. A questo punto versate il ripieno e livellatelo. Col dorso di un cucchiaio praticate 6 incavi a distanza regolare e versatevi le restanti uova, salate e pepate. Sul tutto distribuite il parmigiano grattugiato. Coprite con le sfoglie seguendo il procedimento precedente. Ripiegate i bordi che fuoriescono in modo da formare un bordo. Ungete la torta con un po' d'olio e fate dei buchi con i rebbi di una forchetta. Scaldate il forno a 200° e lasciate cuocere per circa 40 minuti.

TRENETTE AL PESTO

Ingredienti (per 4 persone) 4 etti di trenette 50 gr. di pecorino grattugiato 4 patate 20 gr. di pinoli 2 spicchi di aglio 1 mazzetto di basilico olio di oliva sale

Preparazione Preparate il pesto: mettete nel frullatore il basilico (precedentemente lavato e asciugato), i pinoli, l'aglio, il sale e il pepe. Aggiungete l'olio e amalgamate il tutto fino ad ottenere una salsa densa. Sbucciate le patate, tagliatele a fette e mettetele in acqua fredda leggermente salata. Fate bollire e aggiungete le trenette. Portate tutto a cottura, scolatele e conditele con il pesto diluito con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

TROFIE

Ingredienti (per 4 persone) 4 etti di farina acqua q.b. sale

Preparazione Impastate la farina con l'acqua e il sale fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Staccate delle palline grandi come un cecio e fate dei piccoli bastoncini che girerete come un cavatappi. Lasciate riposare la pasta 4 ore prima di cuocerle. Potete sostituire la farina bianca con farina di castagne.

TROFIE AL PESTO, Primo piatto

Ingredienti (per 4 persone) Per le trofie: Farina bianca: 400 g Sale: quanto basta Per condire: Pesto già pronto: 1 tazza Oppure vedi la ricetta del pesto QUI

Preparazione Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro un pizzico di sale e l'acqua necessaria ad avere un impasto abbastanza sodo, che lavorerete energicamente per qualche minuto. Quindi staccate dalla pasta dei pezzetti delle dimensioni di una nocciola e arrotolateli sulla spianatoia con le mani, in modo da ottenere dei bastoncini sottili, lunghi 3 o 4 cm e con le estremità a punta. Ponete a scaldare in una pentola abbondante acqua salata e, appena prenderà il bollore, versatevi le trofie; lasciatele cuocere per qualche minuto, scolatele bene, ponetele in un piatto da portata, conditele con il pesto e servitele calde in tavola.

TROFIE ALLA LIGURE

Ingredienti (per 4 persone) 3 etti di trofie 100 gr. di olive nere snocciolate 3 pomodori pelati 1 porro 1 bicchiere di vino bianco basilico prezzemolo olio di oliva pecorino grattugiato pepe e sale

Preparazione Tritare il prezzemolo e il porro e fateli imbiondire in un po' d'olio. Aggiungete i pelati tagliati a listarelle, le olive tagliate a rondelle e poco sale. Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare a fuoco lento. Cuocete le trofie in abbondante acqua salata. Scolatele e versatele nel tegame con il sugo. Fatele saltare un paio di minuti e aggiungete il basilico tritato e il pecorino grattugiato.

Le Ricette di Liguria
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