Vi č anche l'abitudine di conservare, per le necessitą del desco familiare, olive, capperi, pomodori, melanzane, qualche peperoncino e le acciughe, ponendole sotto sale. Quest'ultime, liberate dal sale superfluo e passate al setaccio, costituiscono il condimento di base da stendere su una pasta di pane ben oliata, raccolta in testi di rame stagnato, per preparare la "sardenąira", una sorta di pizza i cui ingredienti sono pomodoro, olive in salamoia, capperi, spicchi d'aglio con tunica ed origano frantumato con il palmo della mano.

Il "pan e pumąta" (pane raffermo bagnato, pomodoro arricchito da foglie di basilico fresco, irrorato con olio d'oliva extravergine), invece, č la bistecca del sanremese.

Un "cundiłn" (insalata di pomodoro affettato, con origano, basilico, aglio sminuzzato e olive salate), una torta verde (o di zucca, o di bietole, o di carciofi, o di zucchine, possibilmente "trombette", a seconda dell'alternanza delle stagioni) risolvono l'imbarazzo di una cena improvvisata fra amici.

Qualche ripieno, esclusivamente di magro, un assaggio di frittelle di gianchéti (il novellame del pesce azzurro), un fumante piatto di ravioli o di tagliatelle, una cima o un coniglio cucinato in casseruola, rigorosamente di coccio (fondamentale l'impiego del vino rosso e del timo), fanno ricca una tavola per il giorno di festa, senza preoccupazioni di sorta per ogni tipo di commensale, se allietata dalla presenza di una eccellente vinello bianco di Poggio o di Bussana.

Del resto, la cucina sanremese appartiene alla cosidetta "alimentazione mediterranea", che fa uso di prodotti esclusivamente della natura, preparati in sapiente ed equilibrata quantitą, conditi con olio extravergine di oliva.